Ingredienti:
Una testa d’agnello col cervello
Prezzemolo
Due spicchi d’aglio
2 uova
sale
pangrattato
olio d’oliva
Preparazione: lessare
molto bene la testa d’agnello. Quando la carne si stacca
dalle ossa tritarla con aglio e prezzemolo; aggiungere i formaggi grattugiati,
le uova, salare e amalgamare al cervello dell’agnello. Formare delle
polpettine. Passarle nel pane grattato e friggerle nell’olio bollente.
Fabio