Ingredienti:

Una testa d’agnello col cervello

Prezzemolo

Due spicchi d’aglio

50 grammi di parmigiano grattugiato

50 grammi di pecorino grattugiato

2 uova

sale

pangrattato

olio d’oliva

Preparazione: lessare molto bene la testa d’agnello. Quando la carne si stacca dalle ossa tritarla con aglio e prezzemolo; aggiungere i formaggi grattugiati, le uova, salare e amalgamare al cervello dell’agnello. Formare delle polpettine. Passarle nel pane grattato e friggerle nell’olio bollente.

Fabio

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